Ail fumé et fumage à froid : toutes nos recettes

Name: Des recettes délicatement parfumées à l'ail fumé
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Cuisine: ail fumé
Ingredients: Choisir de préférence de l'ail de l'année, pas de l'ail frais mais pas non plus de l'ail desséché avec de belles gousses bien charnues.

L'ail fumé se conserve mieux et plus longtemps.

L'ail fumé est une spécialité du Nord de la France (59) et en particulier de la ville de Arleux. L'ail fumé de Arleux a d'ailleurs bénéficié en 2013 d’une Indication Géographique Protégée. Une fois récoltées, nettoyées puis tressées, les têtes d’ail sont fumées au bois de hêtre ou de peuplier. Cette méthode permet de conserver l'ail durant plusieurs mois.

L'ail fumé s'emploie dans de nombreuses recettes. Il apporte un subtil parfum dans une soupe à l'ail, des pâtes farcies, un gratin de chou-kale, des endives braisées ou encore un poulet rôti.